Máy chiên ngập dầu thương mại hoạt động khá đơn giản: dầu được đựng trong một chiếc nồi lớn,{0}}giống như nồi trong và đun nóng đến nhiệt độ cao.
Bạn đặt thức ăn vào giỏ có tay cầm rồi chiên trong dầu nóng trong thời gian mong muốn. Sau khi chiên, thức ăn thường được để ráo dầu cho đến khi sẵn sàng phục vụ những thực khách đang đói bụng!
Chiên là phương pháp nấu nhanh nhưng lại rất nhạy cảm với nhiệt độ dầu. Dầu thường được làm nóng ở nhiệt độ từ 350 đến 400 độ C, nhưng nhiệt độ sẽ giảm nhanh chóng sau khi cho thức ăn vào đó.
Việc đạt được nhiệt độ cao tối ưu để chiên là rất quan trọng-nếu dầu quá nóng hoặc bốc khói thì thức ăn sẽ bị cháy; nếu để quá lạnh, thức ăn sẽ nhão và có vị “béo” khó chịu.
Ba loại nồi chiên sâu phổ biến nhất là gì?
Máy chiên ngập dầu thương mại có nhiều loại khác nhau, bao gồm cả kiểu đặt trên bàn, kiểu đặt trên sàn và kiểu có mục đích đặc biệt. Mỗi mô hình được thiết kế để đáp ứng nhu cầu cụ thể và phù hợp với mọi thứ từ quán cà phê nhỏ đến nhà hàng lớn.
Nồi chiên ngập dầu đặt trên bàn lý tưởng cho những không gian có công suất hạn chế, trong khi nồi chiên ngập dầu đặt trên sàn mang lại công suất lớn hơn cho những căn bếp bận rộn.
Nồi chiên sâu chuyên dụng, chẳng hạn như nồi chiên áp suất, được thiết kế cho các phương pháp nấu cụ thể. Giỏ chiên đóng vai trò quan trọng trong hoạt động của nồi chiên ngập dầu thương mại, giúp bạn dễ dàng nâng và hạ thức ăn trong quá trình chiên.
Nồi chiên sâu dạng ống
Loại nồi chiên sâu này phù hợp nhất để chiên các thực phẩm tẩm bột hoặc các thực phẩm có xu hướng để lại nhiều cặn ở đáy. Thiết bị này có ống chạy qua bề mặt dầu ở phía dưới, giúp phân phối và truyền nhiệt tốt hơn.
Những nồi chiên sâu thương mại này phổ biến nhất trong các nhà hàng do tính linh hoạt của chúng. Tuy nhiên, do có nhiều bộ phận và đường ống nên việc vệ sinh có thể khá khó khăn.
Xây dựng kế hoạch bảo trì phòng ngừa thích hợp và đảm bảo vệ sinh nồi chiên sâu thường xuyên là điều cần thiết để kéo dài tuổi thọ của nồi chiên và dầu chiên.
Bảo dưỡng nồi chiên đúng cách, bao gồm giám sát độ tinh khiết của dầu và sử dụng chất ổn định dầu, là rất quan trọng để đảm bảo an toàn và hương vị của thực phẩm chiên.
Nồi chiên sâu nồi mở
Loại nồi chiên này không có ống hoặc đầu đốt bên trong nên rất dễ dàng để làm sạch và xả dầu.
Nồi chiên ngập dầu có đỉnh mở thường có đáy hình chữ V, dẫn đến "vùng lạnh" nhỏ hơn một chút so với nồi chiên ngập dầu truyền thống của nhà hàng. Chúng thích hợp nhất để chiên các loại thực phẩm không tẩm bột như khoai tây chiên hoặc thực phẩm đông lạnh.
Vì bộ phận làm nóng nằm bên ngoài chảo dầu nênmáy chiên ngập dầu thương mạithường có tỷ lệ thất bại thấp hơn.
Tuy nhiên, do bộ phận làm nóng không nằm bên trong chảo dầu nên hiệu suất sử dụng năng lượng của chúng thấp hơn đáng kể so với các loại bếp chiên nhúng khác.
Nồi chiên ngập dầu có nắp mở-nên dễ làm sạch hơn so với nồi chiên có đáy hình ống hoặc đáy phẳng-vì không có vách ngăn, cuộn dây đốt nóng hoặc đầu đốt bên trong thiết bị để làm sạch.
Nồi chiên ngập dầu đáy phẳng-
Nồi chiên sâu có đáy phẳng là một nồi chiên lớn, hình chữ nhật có bộ phận làm nóng nằm ngay bên dưới nồi chiên.
Những nồi chiên này phù hợp nhất để chiên các thực phẩm được phủ bột-chẳng hạn như cá chiên hoặc bánh phễu và thường được tìm thấy ở các quầy bán đồ ăn hoặc xe bán đồ ăn.
Thực phẩm tráng bột sẽ chìm xuống đáy dầu trước khi chuyển sang màu nâu vàng nên nồi chiên phải đủ lớn.
Những nồi chiên này không yêu cầu giỏ có tay cầm-có nắp đậy và không có "vùng lạnh". Vì không có vùng làm mát nên thức ăn thừa rơi vào nồi chiên trong quá trình chiên sẽ chìm xuống đáy và tiếp tục nấu (có thể gây nguy cơ hỏa hoạn đáng kể!).
